Najpierw nagrzej piekarnik do 185–190 °C i przygotuj głębszą brytfannę (30 cm × 40 cm).
Marchew i pietruszkę pokrój w szersze plasterki, czerwoną cebulę w szersze plastry, selera naciowego w słupki o długości 3 cm, a pomidory w kostkę. Udka kurczaka umyj, osusz, przepołów, posól i popieprz.
Na wysokim ogniu rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek. Gdy olej się rozgrzeje, połóż na patelni kawałki udek kurczaka i smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony na silnym ogniu. Usmażone udka przesuń do przygotowanej brytfanny.
Teraz zmniejsz ogień do średniego i na patelnię włóż selera, marchew, pietruszkę, żółtą cebulę, czerwoną cebulę i pomidory i smaż wszystko 4–5 minut. Po upływie tego czasu dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i ocet i smaż na średnim ogniu kolejną 1 minutę.
Gdy koncentrat się podsmaży, wlej na patelnię bulion, dodaj tymianek, kminek, sól i pieprz, wymieszaj i całą zawartość patelni przełóż do udek kurczaka. Udka w brytfannie odwróć skórką do góry.
Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut w 185–190 °C. Po upływie tego czasu wyjmij brytfannę z piekarnika. Posyp wszystko grubo posiekaną natką cebuli dymki i grubo posiekaną natką pietruszki i podawaj.
