Nagrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj blachę oraz 4 kawałki folii aluminiowej (każdy o wymiarach ok. 40 cm × 28 cm). Filety z dorsza umyj, osusz i połóż na poszczególnych kawałkach folii aluminiowej, polej je łącznie 2 łyżkami oliwy z oliwek i posyp solą i pieprzem. Następnie drobno posiekaj natkę pietruszki i równomiernie posyp nią każdy filet.
Następnie filety posyp jeszcze skórką z limonki, zawiń w folię aluminiową, ułóż na blasze, wstaw do piekarnika i piecz 20–22 minuty w temperaturze 195–200 °C.
Zanim dorsz się upiecze, przygotuj kuskus, dressing i sałatkę. Zacznij od przygotowania kuskusu: wsyp go do większej miski, posól, następnie w czajniku elektrycznym (ewentualnie w garnku) doprowadź do wrzenia 1 l wody i wrzącą wodą zalej kuskus w misce. Miskę przykryj pokrywką lub folią spożywczą i odłóż na ok. 15 minut do napęcznienia.
Teraz przygotuj dressing: najpierw w mniejszej misce wymieszaj biały jogurt, miód, sok z limonki i sól. Następnie drobno pokrój szalotkę i kiszonego ogórka, oboje dodaj do miski z mieszaniną jogurtową, popieprz i znowu wymieszaj. Gotowy dressing wstaw na razie do lodówki.
Na koniec przygotuj sałatkę. Buraka obierz, weź większą miskę i za pomocą mandoliny nakrój do niej obranego buraka i rzodkiewki. Następnie grubo posiekaj dymkę, umyj roszponkę i grubo podrzyj koper, wszystkie te składniki dodaj do miski razem z oliwą z oliwek i octem balsamicznym i dokładnie wymieszaj.
Gdy dorsz będzie gotowy, przygotuj 4 talerze do podania i rozłóż na nie najpierw ugotowany kuskus, następnie dorsza, a na koniec sałatkę. Gotowe danie podawaj z schłodzonym dressingiem jogurtowym.
