Cebulę dymkę drobno posiekajcie.
Następnie przygotujcie ciasto na pierogi: W dużej misce wymieszajcie mąkę gryczaną, śmietanę, jajko i szczyptę soli i zagniećcie elastyczne ciasto. Potem odstawcie miskę na bok i pozostawcie ciasto do odpoczynku na około 15 minut.
W międzyczasie wlejcie do dużego garnka wystarczającą ilość wody do gotowania pierogów i zagotujcie ją. Przygotujcie też nadzienie: Ugotowane ziemniaki rozgniećcie tłuczkiem i wymieszajcie z ricottą, solą i pieprzem.
Po upływie tego czasu zacznijcie formować pierogi: Wyrośnięte ciasto wałkiem rozwałkujcie na płat gruby 2–3 mm i szklanką lub foremką wykrawajcie z niego kółka o średnicy około 12 cm.
Na środek każdego kółka połóżcie trochę nadzienia ziemniaczanego, następnie złóżcie kółko na pół nad nadzieniem i wolne brzegi ciasta dociśnijcie do siebie (np. palcami lub widelcem).
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, włóżcie do niej przygotowane pierogi i gotujcie je na średnim ogniu bez przykrycia, aż wypłyną na powierzchnię (zajmie to około 5 minut). Potem wyjmijcie je z garnka.
Podczas gotowania pierogów podsmażcie posiekaną cebulę dymkę: Na mniejszej patelni rozgrzejcie 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodajcie posiekaną cebulę i smażcie ją przez 2–3 minuty na średnim ogniu. Następnie zdejmijcie ją z patelni.
Gotowe pierogi rozłóżcie na 3 talerze, do każdej porcji dodajcie podsmażoną cebulę i podawajcie.
