Najpierw rozgrzej piekarnik do 180–185 °C, przygotuj kwadratową formę (25 cm × 25 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Do większej miski włóż olej kokosowy, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, 50 ml mleka, jajko i mąkę pełnoziarnistą, a następnie wyrób ciasto. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
Po upływie wskazanego czasu wyjmij ciasto z lodówki i równomiernie rozprowadź je po całej powierzchni przygotowanej formy. Następnie wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–17 minut w temperaturze 180–185 °C.
Tymczasem przygotuj nadzienie budyniowe: Przygotuj mniejszy garnek, wlej do niego pozostałe mleko, dodaj proszek budyniowy i 40 g miodu. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką, ustaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj masę budyniową na średnim ogniu przez 4–5 minut od momentu zagotowania. Gdy będzie gotowa, wyłącz ogień, dodaj miętę i skórkę z limonki, a następnie wymieszaj.
Gdy spód się upiecze, wyjmij formę z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 170–175 °C. Na upieczony spód wlej przygotowaną masę budyniową, równomiernie ją rozprowadź i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz kolejne 30–35 minut w temperaturze 170–175 °C.
Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika, pozostaw ciasto do ostygnięcia do temperatury pokojowej (ok. 1 godziny), a następnie przenieś je do lodówki i pozostaw do całkowitego stężenia (co najmniej 5 godzin). Po upływie wskazanego czasu wyjmij ciasto z formy, pokrój na pożądane porcje i podawaj.
* Jeśli nie masz nietolerancji na produkty mleczne, możesz użyć zwykłego półtłustego mleka krowiego.
