Najpierw rozgrzej piekarnik do 190–195 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (20 cm × 30 cm).
Następnie na większej patelni na średnim ogniu rozgrzej masło i 2 łyżki oliwy z oliwek. W międzyczasie pokrój wcześniej namoczone grzyby i boczniak ostrygowaty na mniejsze kawałki.
Gdy patelnia jest rozgrzana, dodaj drobno pokrojoną cebulę, pokrojone grzyby, rozkruszony kminek, sól i pieprz, a następnie smaż wszystko razem na średnim ogniu przez 6–7 minut.
Podsmażoną mieszaninę przełóż do większej miski wraz z pokrojoną w kostkę bułką razową, 2 żółtkami i 100 ml mleka.
Białka przełóż do wysokiego naczynia do ubijania i za pomocą miksera z nasadką do ubijania utrzyj z nich pianę (zajmie to ok. 3–4 minuty). Ubitą pianę powoli wmieszaj do miski z pozostałymi składnikami.
Tak przygotowaną mieszaninę przełóż do przygotowanego naczynia do zapiekania. Napełnione naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190–195 °C i piecz przez 33–36 minut. Po upieczeniu pokrój zapiekankę na porcje i podawaj.
