Najpierw przygotuj ciasto. Do kubeczka wlej letnie mleko i pokrusz do niego drożdże. Następnie dodaj 1 łyżeczkę z przygotowanych 40 g cukru trzcinowego i pozostaw kubeczek na 15–20 minut w ciepłym miejscu, aby zdążył wyrosnąć zaczyn.
W tym czasie przygotuj robot kuchenny z hakiem do wyrabiania, do miski przesiej mąkę orkiszową i dodaj 2 jajka, 80 g roztopionego masła, szczyptę soli i pozostałe około 36 g cukru trzcinowego.
Gdy w kubeczku wyrośnie zaczyn, wlej go do miski, włącz robot i wyrabiaj mieszaninę przez około 20–25 minut. Następnie miskę z gotowym ciastem przykryj folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu i pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez 1,5–2 godziny, aż zwiększy swoją objętość co najmniej 2,5-krotnie.
W tym czasie przygotuj nadzienie twarogowe i kruszonkę: wszystkie potrzebne składniki do danej mieszaniny zawsze wymieszaj w osobnej misce (mieszaninę na nadzienie twarogowe ubij trzepaczką, mieszaninę na kruszonkę wyrób rękami) i obie miseczki wstaw na razie do lodówki.
Po wyrośnięciu ciasta nastaw piekarnik na 180 °C, wyłóż blachę papierem do pieczenia, przełóż ciasto na stolnicę lub blat kuchenny i przygotuj nadzienie twarogowe, powidła i kruszonkę.
Następnie zacznij formować kołacze: od ciasta zawsze odrywaj kawałek wielkości dłoni, wygniataj go w rękach w okrąg, na środek daj 1 łyżeczkę nadzienia (czy to mieszaniny twarogowej, czy powideł) i zawiń ciasto wokół niego.
Gotową bułeczkę połóż na wyłożoną blachę, u góry ugnieć łyżeczką i do powstałego zagłębienia daj 1 łyżeczkę drugiego nadzienia. Postępuj tak, aż zużyjesz całe ciasto, nadzienie twarogowe i powidła; jednocześnie możesz według uznania zmieniać kolejność poszczególnych nadzień (nadzienie wewnętrzne może więc być twarogowe, a wierzchnie powidłowe, ale też odwrotnie). Podana ilość składników powinna wystarczyć na 15 kołaczy.
Przygotowane kołacze posyp jeszcze kruszonką, następnie wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w temperaturze 170–180 °C na złoty kolor.
