Najpierw rozgrzej piekarnik do 200–210 °C, przygotuj blachę (30 cm × 40 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Następnie zacznij od przygotowania ciasta. W większej misce wymieszaj mąkę orkiszową, 1 jajko, suszony tymianek, roztopione masło, 1 łyżkę mleka półtłustego i szczyptę soli i z tej mieszanki wyrób gładkie, twarde ciasto. Gotowe ciasto odłóż na bok i pozostaw do odpoczęcia przez co najmniej 10 minut w temperaturze pokojowej.
W tym czasie przygotuj mniejszą miseczkę. Do miseczki włóż drobno pokrojone pieczarki, rozgnieciony ząbek czosnku, drobno posiekaną natkę pietruszki, 1 pozostałe jajko, musztardę ziarnistą, sól i pieprz i wszystko wymieszaj.
Polędwiczkę wieprzową umyj, osusz, oczyść z błonek i z każdej strony posól i popieprz.
Następnie posyp powierzchnię roboczą 10 g mąki. Odpoczęte ciasto przenieś na posypaną mąką powierzchnię i wałkiem rozwałkuj na prostokątny płat o grubości 0,5 cm–1 cm.
Na jedną stronę rozwałkowanego ciasta na całej długości nałóż mieszankę pieczarkową, a na pieczarki połóż przygotowaną polędwiczkę wieprzową. Krótsze krawędzie ciasta zagięj do wewnątrz i zwiń – powstanie w ten sposób 1 zwarta roladka z ciasta przypominająca strudel.
Zawiniętą polędwiczkę wieprzową przenieś na przygotowaną blachę. W mniejszej miseczce roztrzep 1 żółtko i posmaruj nim ciasto po całej górnej stronie. Następnie wsuń blachę do piekarnika nagrzanego do 200–210 °C i piecz zawiniętą polędwiczkę 23–25 minut.
Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika, polędwiczkę w pełnoziarnistym cieście pokrój w plastry i podawaj jeszcze ciepłą.
