W dużym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia na średnim ogniu. Kalafiora oczyść, podziel na różyczki, dodaj do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 12–15 minut.
Szalotki obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj posiekaną szalotkę i krótko podsmaż na dużym ogniu. Następnie zmniejsz płomień i odłóż podsmażoną szalotkę na bok.
Po ugotowaniu kalafiora odcedź i przełóż razem z podsmażoną szalotką do blendera. Dodaj natkę pietruszki i zblenduj wszystko na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem.
Pieczarki oczyść i pokrój w kosteczkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 5 minut.
W tym czasie w osobnym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia na średnim ogniu. Do wrzątku włóż jajka i ugotuj je na miękko lub przygotuj jajka w koszulce.
Na 4 talerze nałóż przygotowane purée z kalafiora, na wierzch ułóż podsmażone pieczarki, dodaj ugotowane jajko i orzechy pekan, a następnie podawaj.
