Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Pokrój mięso na niewielkie kawałki i oprósz je solą, pieprzem i tymiankiem. Wymieszaj.
Na patelni nieprzywierającej rozgrzej łyżkę oliwy, następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez minutę na średnim ogniu.
Wrzuć na patelnię pokrojone mięso, zmniejsz ogień i smaż przez 7–10 minut na wolnym ogniu.
W międzyczasie przygotuj salsę. Pokrój pomidory w drobną kostkę i przesyp je do miski. Drobno posiekaj papryczki i kolendrę, dodaj je do pomidorów. Dopraw 1 łyżeczką oliwy, solą i pieprzem. Wymieszaj.
Pokrój mozzarellę w plastry. Przygotuj tortille. Na połowie każdej tortilli ułóż połowę mięsa, połowę mozzarelli i 2 łyżki salsy. Przykryj drugą połową placka.
Na wolnym ogniu rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą i opiecz na niej bez tłuszczu obie tortille, po 2–3 minuty z każdej strony, tak by ser się rozpuścił, a placek nabrał złotego koloru.
Pokrój quesadille w trójkąty i podawaj z resztą salsy i kwaśną śmietaną.
