Do większej miski wsypcie 150 g mąki orkiszowej, płatki owsiane, sól i pieprz i wszystko wymieszajcie. Następnie dodajcie do miski 130 ml mleka i 2 łyżki oleju i zagniećcie ciasto.
Następnie przygotujcie okrągłą formę do tarty (⌀ 27 cm) i posmarujcie ją 20 g masła. Potem posypcie powierzchnię roboczą około 20 g mąki orkiszowej, wysypcie na nią przygotowane ciasto i wałkiem rozwałkujcie je na płat gruby około 0,5 cm.
Płat ciasta włóżcie do wysmarowanej formy, dokładnie dociśnijcie go palcami do dna i po bokach formy, nakładając go na wysokość 1–2 cm.
Teraz nagrzejcie piekarnik do 180 °C i przygotujcie mieszankę serową: Do większej miski zetrzycie drobno mozzarellę i edamski oraz przeciśnijcie czosnek.
Potem wbijcie do miski 3 jajka, dodajcie pozostałe 170 ml mleka, suszony tymianek, sól i pieprz i całą mieszankę dokładnie ubijcie. Następnie zawartość miski przelej cie na ciasto w formie do tarty.
Gdy piekarnik się nagrzeje, włóżcie do niego formę z przygotowanym ciastem i pieczcie 30–35 minut w temperaturze 180–185 °C.
Po upieczeniu pozostawcie quiche do ostudzenia przez co najmniej 30 minut. Następnie pokrójcie go na 6 porcji i podawajcie.
