Piekarnik nagrzej do 170 °C.
Najpierw przygotuj spód. Mąkę przesiej do większej miski i dodaj pokrojone w kosteczkę masło, sól i 2 łyżki zimnej wody. Ze wszystkich składników wyrabiaj rękami zwarte ciasto, które się nie kruszy i można z niego uformować kulę.
Uformowaną kulę z ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż na co najmniej 10 minut do lodówki.
Goudę zetrzyj na tarce, a szparagi pokrój w słupki o szerokości 0,5 cm.
W małym rondelku zagotuj 1 litr wody, dodaj pokrojone szparagi i sparź je we wrzącej wodzie przez 1 minutę.
W misce ubij jajka razem z ricottą, mlekiem, szczyptą soli i szczyptą pieprzu. Dodaj sparzone szparagi i startą goudę, wymieszaj i odłóż na chwilę na bok.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i wyrób rękami, żeby się ogrzało i łatwiej się z nim pracowało.
Przygotuj formę do tarty*, z ciasta rozwałkuj prostokąt (lub uformuj go zgodnie z kształtem używanej formy) i równomiernie wyłóż nim formę. Ciasto zwisające poza krawędzie odkrój nożem.
Ciasto nakłuj co najmniej 6 razy widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut w temperaturze 170–180 °C.
Upieczony spód wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na ok. 10 minut.
Na ostudzony spód wylej nadzienie jajeczne ze szparagami, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz w tej samej temperaturze przez kolejne 30–35 minut. *25 cm × 15 cm lub w podobnych proporcjach.
