Piekarnik nagrzej do 180 °C.
Czosnek rozgnieć, a cebulę posiekaj grubo. Przygotuj patelnię nadającą się do pieczenia w piekarniku (Ø 25 cm). Jeśli masz tylko zwykłą patelnię, przygotuj do niej formę do pieczenia o podanej średnicy.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2 minuty na małym ogniu.
Następnie dodaj na patelnię rozgnieciony czosnek, oregano i koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
Zaraz potem dodaj puszkę krojonych pomidorów i gotuj wszystko przez 5 minut na małym ogniu.
W międzyczasie pokrój obie cukinie, bakłażana i pomidory w równej grubości krążki (około 3–4 mm). Krążki zacznij układać na masie pomidorowej
w kolorowy okrąg: jeśli gotujesz pomidory na patelni nadającej się do pieczenia, układaj krążki bezpośrednio na patelnię – jeśli jednak używałeś
zwykłej patelni, przelej najpierw masę pomidorową do formy do pieczenia, a dopiero potem zacznij na niej układać krążki. Warzywa
posól i posyp pieprzem, przykryj patelnię lub formę pokrywką albo folią aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika.
Piecz ratatouille przez 30–40 minut w temperaturze 170–180 °C.
Następnie zdejmij pokrywkę (ewentualnie folię aluminiową), posyp warzywa parmezanem i piecz przez kolejne 5 minut w tej samej temperaturze.
