Do większego kubka pokrusz drożdże, wlej letnie mleko, dodaj cukier trzcinowy i wszystko wymieszaj. Przykryj kubek i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 10 minut, aby zaczyn wyrósł.
W tym czasie przesiej mąkę orkiszową i sól do miski do wyrabiania ciasta.
Dodaj wyrośnięty zaczyn i roztopione masło, a następnie za pomocą haka do ciasta wyrabiaj gładkie ciasto (gotowe ciasto będzie odchodzić od ścianek miski). Uformowane ciasto przykryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę.
Mniej więcej 20 minut przed końcem wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 185 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Posyp stolnicę odrobiną mąki. Z wyrośniętego ciasta na posypanej mąką stolnicy formuj judaszki – wystarczy oderwać kawałek ciasta, toczyć wałeczki i splatać z nich dowolne kształty.
W miseczce roztrzep żółtko i posmaruj nim judaszki. Następnie posyp judaszki płatkami migdałów i rodzynkami i przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Judaszki piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175–185 °C przez 15–20 minut.
Gotowe judaszki pozostaw chwilę do ostygnięcia, a następnie podawaj.
