Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Do małej miseczki wlej 40 ml letniego mleka, dodaj 10 g cukru trzcinowego, 10 g mąki orkiszowej i 20 g drożdży, a następnie wszystko wymieszaj. Przykryj miseczkę ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce i poczekaj, aż zaczyn wyrośnie (zajmie to 20–25 minut).
W tym czasie do większej miski lub pojemnika robota kuchennego włóż żółtka, resztę cukru trzcinowego i szczyptę soli, a następnie dokładnie ubij wszystko na gładki krem.
Następnie do kremu dodaj gotowy zaczyn, pozostałą mąkę orkiszową, wcześniej namoczone rodzynki oraz roztopione masło i powoli dolewając resztę mleka, wyrabiaj elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dolej odrobinę więcej mleka.
Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60–90 minut w ciepłe miejsce. Mniej więcej 30 minut przed końcem wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 180–185 °C.
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat roboczy, uformuj z niego bochenek i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
W małej miseczce roztrzep jajko. Bochenek posyp płatkami migdałów i posmaruj roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
Blachę z przygotowanym mazańcem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut w temperaturze 180–185 °C.
Gotowy mazaniec pozostaw do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 1 godzinę, a następnie podawaj.
