Szparagi oczyść, odetnij zdrewniałe końce i pokrój w ukośne kawałki o długości około 0,5 cm. Główki odetnij i odłóż na bok.
Cebulę pokrój drobno, na większej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij na niej cebulę. Na patelnię wsyp ryż i smaż przez 4 minuty na małym ogniu. Dodaj ocet jabłkowy i sok z cytryny.
Następnie stopniowo dolewaj na patelnię bulion warzywny (około 200 ml na raz). Kolejną porcję dodawaj dopiero po wchłonięciu poprzedniej. Jeśli skończy Ci się bulion, użyj zwykłej wody. Celem jest ugotowanie ryżu al dente.
Wraz z ostatnią porcją bulionu dodaj na patelnię szparagi i posiekany tymianek, poczekaj aż bulion odparuje, a następnie wlej śmietanę sojową.
Chwyć łyżkę i ubij risotto do kremowej konsystencji.
Risotto dopraw solą i pieprzem, udekoruj odciętymi główkami szparagów i posyp parmezanem.
