Najpierw przygotuj purée z dyni. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj posiekaną cebulę i smaż wszystko przez 2 minuty na wolnym ogniu. Następnie wlej do garnka 400 ml wody, zwiększ ogień na średni, przykryj i gotuj przez 10–12 minut. Pozostaw do ostygnięcia (wystarczy ok. 5 minut), a następnie zmiksuj za pomocą blendera na gładkie purée. Odstaw.
Przygotuj risotto. Drobno posiekaj cebulkę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć cebulę i zeszklij ją na wolnym ogniu (wystarczy ok. 1 minuta smażenia).
Następnie wrzuć na patelnię ryż, wymieszaj i zeszklij go na oliwie (potrwa to ok. 2 minuty). Dodaj purée z dyni, kurkumę, mielone chili, oregano i szczyptę soli. Zwiększ ogień na średni i smaż przez 2 minuty.
Wlej do risotto ok. 100 ml bulionu warzywnego i poczekaj, aż się wchłonie. Następnie wlej kolejnych 100 ml i znów poczekaj.
Powtarzaj tę czynność, aż ryż ugotuje się al dente. Potrwa to ok. 30–35 minut. Jeżeli zabraknie Ci bulionu, możesz użyć zwykłej wody. Przez cały czas mieszaj, żeby risotto nie przypaliło się od spodu.
Następnie zdejmij z ognia, dodaj ricottę i jeszcze raz dobrze wymieszaj. Podziel na 6 porcji i podawaj.
