Nagrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Filet z kurczaka posól i posyp pieprzem. Na większej patelni rozgrzej olej i smaż mięso na średnim ogniu ok. 2 minuty z każdej strony. Następnie przełóż je na blachę, piecz 15–20 minut w temperaturze 180 °C, a potem pokrój w cienkie plastry.
W międzyczasie umieść grzyby w tym samym garnku, w którym smażył się kurczak, posól, dodaj czosnek i smaż na średnim do silnego ogniu 4–5 minut, aż grzyby dzięki soli puszczą wodę i zmiękną. Następnie przełóż je do miski i odłóż na bok.
Garnek wróć na kuchenkę, włóż do niego ryż i smaż ok. 2 minuty na średnim do silnego ogniu. Następnie zalej octem i ok. 300 ml wody. Gotuj 20–25 minut na średnim ogniu, stopniowo dolewając wodę po 100–200 ml, aż woda wchłonie się i ryż będzie gotowy. Na koniec wlej śmietankę i gotuj 1–2 minuty na małym do średniego ogniu.
Risotto podawaj z kurczakiem i szczypiorkiem.
