Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 °C, przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Następnie przygotuj 1 mniejszą i 1 większą miskę. W mniejszej misce ubij z białek i szczypty soli sztywną pianę.
W większej misce ubij żółtka z cukrem trzcinowym na gęstą pianę, a następnie dodaj skórkę cytrynową. Do tej piany przesiej przez sitko mąkę orkiszową i wszystko wymieszaj. Następnie zacznij stopniowo dodawać całą ubitą pianę i ostrożnie mieszaj.
Powstałe ciasto wlej na przygotowaną blachę, wyrównaj i wstaw do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 °C na 10–12 minut. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
Podczas gdy biszkopt stygnie, przygotuj krem z ricotty. W małym rondelku na małym ogniu wymieszaj sok cytrynowy z skrobią kukurydzianą, łyżką wody i cukrem trzcinowym i mieszaj, aż masa osiągnie konsystencję budyniu. Gotową masę przełóż do miseczki, dodaj ricottę i ubij na gładki krem.
Na wystudzony biszkopt nałóż cienką warstwę dżemu, następnie warstwę kremu z ricotty i ostrożnie zwiń roladkę. Tak przygotowaną roladkę wstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki, a dopiero potem pokrój na porcje i podawaj.
