Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Przeciśnij czosnek przez praskę.
Umyj bakłażana, usuń piętki i pokrój go wzdłuż na 10 cienkich plastrów. Ułóż je na papierowej lub lnianej ściereczce, oprósz solą i odstaw na ok. 15 minut. Bakłażan powinien puścić sok i pozbyć się goryczki.
W międzyczasie przygotuj farsz i sos pomidorowy. Rozgrzej na dużej patelni 1 łyżkę oliwy, wrzuć posiekaną cebulkę i smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj mięso mielone i smaż przez kolejnych 10 minut, od czasu do czasu mieszając, tak by równomiernie się ścięło. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj sos: rozgrzej drugą patelnię (bez tłuszczu), wrzuć na nią krojone pomidory, czosnek, tymianek i po pół łyżeczki soli i pieprzu. Wystarczy 5 minut duszenia na wolnym ogniu, aby składniki sosu się połączyły.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Otrzyj bakłażana papierowym ręcznikiem i szybko podpiecz pojedyncze plastry na suchej, mocno rozgrzanej patelni lub grillu (wystarczy 30 sekund na średnim ogniu). W każdy plaster zawiń trochę mięsnego farszu.
Jeżeli roladki nie chcą się trzymać, przebij je wykałaczkami. Ułóż je w brytfannie lub formie do zapiekanek (20 cm × 30 cm) i posmaruj łyżką oliwy.
Zalej przygotowanym sosem pomidorowym. Piecz przez 12 minut w temperaturze 180–190°C.
