Zacznij od przygotowania purée. Pokrój dynię, marchewkę i cebulę w drobną kostkę.
W małym garnku rozgrzej 1 łyżkę roztopionego masła i 1 łyżkę oleju słonecznikowego. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu.
Dodaj pokrojoną dynię i marchewkę. Smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie dodaj sól, 200 ml mleka i 150 ml wody, zwiększ ogień na średni, przykryj i gotuj przez 25–30 minut.
W międzyczasie przygotuj roladki z kurczaka. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Przeciśnij czosnek przez praskę. Umyj i grubo posiekaj liście szpinaku. Oczyść mięso z kurczaka,
osusz je papierowym ręcznikiem i ubij tłuczkiem (najlepiej przez folię spożywczą, żeby go nie poszarpać) na kotlety o jednakowej grubości. Następnie wymieszaj w misce 1 łyżkę oliwy, mieloną paprykę, kolendrę, sól i pieprz. Wrzuć mięso do marynaty i zostaw je tam na kilka minut.
W międzyczasie przygotuj szpinak: rozgrzej na patelni łyżkę oliwy, wrzuć posiekaną cebulkę i smaż przez 1–2 minuty na wolnym ogniu. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekany szpinak, szczyptę soli i pieprzu. Smaż przez kolejne 2–3 minuty. Następnie odstaw patelnię.
Rozłóż zamarynowane kotlety na desce, ułóż na każdym porcję duszonego szpinaku i posyp parmezanem. Zwiń każdy plaster mięsa w roladkę i przebij wykałaczką albo zwiąż nitką.
Na patelni nieprzywierającej rozgrzej 2 łyżki rozpuszczonego masła, ostrożnie włóż roladki i podpiecz je ze wszystkich stron na średnim ogniu (ok. 15 minut).
Zdejmij garnek z ugotowaną dynią i marchewką z ognia. Zmiksuj warzywa za pomocą blendera ręcznego, a następnie ubij trzepaczkami na puszyste purée. Dopraw do smaku solą. Pokrój roladki w plastry i podawaj z purée warzywnym.
