Czarną soczewicę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj około 20 minut gotowania w ok. 2-krotnej ilości niesolonej wody). Następnie odcedź soczewicę i odstaw do lekkiego ostudzenia.
W międzyczasie umyj pomidorki cherry, cukinię i szpinak; pokrój pomidorki cherry na połówki, cukinię pokrój (lub zetrzyj obieraczką) w cienkie plasterki i grubo posiekaj świeżą miętę.
Następnie rozgrzej nieprzywierającą patelnię, dodaj pokrojony ser halloumi i smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty z każdej strony.
Po usmażeniu wyjmij ser, na patelnię włóż umyty szpinak, krótko go podsmaż (wystarczy 1 minuta na średnim ogniu) i na koniec dopraw solą i pieprzem. Następnie opiecz połowę kromki chleba żytniego w opiekaczu (lub na suchej patelni).
Teraz wymieszaj ostudzoną soczewicę z ½ całkowitej ilości pokrojonych pomidorków. Powstałą mieszaninę skrop sokiem z cytryny, posól, popieprz i przełóż do miski do serwowania.
Następnie dodaj do miski usmażony ser halloumi, podsmażony szpinak, plasterki cukinii i pozostałe pomidorki cherry, a na koniec posyp wszystko posiekaną miętą.
Gotowe danie podawaj z opiekanym chlebem żytnim.
