Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Przygotuj mniejszą blachę do pieczenia (ok. 30 cm × 20 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Bakłażany umyj i pokrój w kostki o boku ok. 2 cm.
Czerwone cebule obierz i pokrój w grubsze plastry.
Następnie przełóż pokrojonego bakłażana i cebulę do przygotowanej blachy, skrop 2 łyżeczkami oliwy z oliwek i posyp solą oraz pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, po czym wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w temperaturze 180–190 °C.
W międzyczasie ugotuj zieloną soczewicę.
Najpierw przepłucz ją pod zimną wodą, następnie wsyp do garnka, zalej 700 ml wody, posól i doprowadź do wrzenia. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj soczewicę 10–15 minut. Na bieżąco sprawdzaj jej miękkość przez próbowanie, aby się nie rozgotowała.
Zanim pieczywo w piekarniku będzie gotowe i soczewica się ugotuje, przygotuj dressing: do blendera (lub wysokiego naczynia do miksowania) włóż jogurt grecki, tahini, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz, a następnie zmiksuj na gładką masę. Jeśli mieszanina wyda ci się zbyt gęsta, możesz ją rozcieńczyć niewielką ilością wody.
Ugotowaną soczewicę rozłóż na 4 talerzach do serwowania i dodaj do niej upieczony bakłażan z cebulą.
Na koniec każdą porcję sałatki polej przygotowanym dressingiem i podawaj.
