Najpierw przygotuj quinoę. Do garnka wsyp quinoę, wlej 350 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż quinoa będzie gotowa, co zajmie ok. 15 minut. Ugotowaną quinoę rozsyp na szerszy talerz, żeby szybciej wystygła, i poczekaj ok. 30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.
W międzyczasie w średniej wielkości misce przygotuj dressing. Widelcem wymieszaj w misce 3 łyżki oliwy extra virgin, 1 łyżkę octu balsamicznego i sok z ½ cytryny. Dopraw dressing solą i pieprzem, a następnie na razie odłóż na bok.
Następnie weź patelnię i 30 g całych orzechów pekan, a na średnim ogniu praż je na sucho przez 2–3 minuty. Potem pokrój brukselkę na małe ćwiartki (z każdej główki wyjdzie 4–6 mniejszych kawałków) i na tej samej patelni, na której prażyłeś orzechy pekan, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek.
Na patelnię dodaj pokrojoną brukselkę i smaż ją na średnim ogniu 3–4 minuty, żeby zmiękła i nabrała koloru.
Podsmażoną brukselkę i orzechy pekan przełóż do miski z dressingiem i wymieszaj. Na koniec dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w cienkie plasterki oraz wystudzoną ugotowaną quinoę. Przygotowaną sałatkę wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i podawaj.
