Najpierw obierz grejpfrut: nożem odetnij około 0,5 cm z górnej i dolnej części grejpfruta, następnie postaw go pionowo na desce i zacznij odcinać skórkę z góry na dół w szerokich pionowych paskach, razem z cienką białą błonką pod nią – każde cięcie powinno sięgać aż do czerwonego miąższu. Kontynuuj, aż obierzesz grejpfrut ze wszystkich stron.
Po obraniu pokrój grejpfruta na pojedyncze cząstki i przełóż do większej miski.
Następnie umyj cykorię, każdej główce odetnij twardy spód (około ostatniego 1 cm od dolnego końca), potem rozdziel główki na pojedyncze liście i dodaj do miski z grejpfrutem.
Następnie pokrój w cienkie plasterki fenkuł i czerwoną cebulę i dodaj oboje do miski.
Następnie drobno posiekaj miętę i dodaj ją do miski.
Potem pokrój w kostkę ser bałkański, jednak nie dodawaj go jeszcze do miski – odłóż go na razie na bok.
Na koniec przygotuj dressing: w mniejszej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, miód, sól i pieprz, następnie wlej powstałą mieszaninę do miski z grejpfrutem, cykorią i pozostałymi składnikami i dokładnie wszystko wymieszaj.
Zawartość miski podziel na 4 talerze, do każdej porcji dodaj pokrojony ser bałkański i podawaj gotową sałatkę z bagietką na zakwasie.
