Piekarnik nagrzej do 180 °C.
Szalotkę posiekaj drobno. Dynię oczyść (nie obieraj!) i wydrąż z niej wewnętrzny miąższ ze środka, wyjmij pestki i odłóż je na chwilę na bok. Pozostały miąższ pokrój w półksiężyce, a następnie wymieszaj je w misce z imbirem, kminkiem rzymskim, oliwą z oliwek, solą i przygotowanymi pestkami dyni.
Następnie dodaj do miski posiekaną szalotkę i wszystko wymieszaj. Gotową mieszankę rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut w temperaturze 170–180 °C.
W tym czasie przygotuj dressing, blendując wszystkie wymienione składniki – biały jogurt, czosnek, skórkę cytrynową, płatki chilli, sól i pieprz.
Na talerzach do serwowania ułóż pieczoną dynię z szalotką i świeżą rukolę. Całość skrop przygotowanym dressingiem i posyp orzechami nerkowca, miętą i pestkami granatu.
