W mniejszym garnku doprowadź do wrzenia 500 ml wody.
Następnie dodaj do garnka quinoę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15–20 minut.
W międzyczasie przygotuj szpinak i fasolę.
Przygotuj patelnię i rozgrzej ją na sucho na średnim ogniu. Następnie dodaj na patelnię szpinak, zalej go 100 ml wody i gotuj ok. 1 minutę. Potem dodaj na patelnię ugotowaną wcześniej fasolę, zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj zawartość patelni ok. 1 minutę. Następnie mieszaninę posól i popieprz, a patelnię zdejmij ze źródła ciepła.
Następnie przygotuj pesto: przygotuj wyższe naczynie do blendowania, włóż do niego świeżą bazylię, oliwę z oliwek, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz i wszystko zblenduj blenderem ręcznym grubo – gotowe pesto nie powinno być całkowicie gładkie. Jeśli jednak mieszanina nie daje się dobrze zblendować, możesz dodać do niej 1 łyżkę wody.
Ugotowaną quinoę przenieś do miski, dodaj do niej szpinak, fasolę, suszone pomidory i pestki granatu i wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotową mieszaninę podziel na 4 miseczki serwisowe, na koniec polej każdą porcję sałatki przygotowanym pestem i podawaj.
