Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Przygotuj blachę do pieczenia (30 cm × 20 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Brukselkę oczyść i poszczególne różyczki przekrój na pół.
Następnie całą kapustę przełóż na wyłożoną blachę, dodaj do niej pokrojoną dynię i wszystko posyp gałką muszkatołową, oregano, solą i pieprzem. Następnie polej warzywa 2 łyżkami oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj.
Następnie wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–22 minuty w temperaturze 200–210 °C.
Zanim warzywa się upieką, przygotuj pozostałe składniki.
Najpierw ugotuj kuskus – zalej go ok. 300 ml wrzącej wody, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut.
Następnie oczyść, posól i popieprz piersi z kurczaka, a jarmuż porwij na kawałki o wielkości ok. 3 cm.
Następnie przygotuj patelnię i podsmaż piersi z kurczaka łącznie na 2 łyżkach oliwy z oliwek (wystarczą 2 minuty z każdej strony na małym ogniu).
Po podsmażeniu wyjmij piersi z kurczaka z patelni i odłóż na bok.
Gdy do końca pieczenia warzyw w piekarniku zostanie ostatnie 5 minut, dodaj do warzyw na blachę podsmażone piersi z kurczaka i zostaw do dopiekania przez pozostałe 5 minut.
W tym czasie zdążysz jeszcze podsmażyć porwany jarmuż i uprażyć pestki dyni.
Jarmuż włóż na tę samą patelnię, na której smażyłeś wcześniej piersi z kurczaka, i smaż na małym ogniu ok. 30 sekund. Następnie podlej jarmuż 100 ml wody i podgrzewaj przez kolejne 30 sekund. Potem zdejmij patelnię ze źródła ciepła, przygotuj nieprzywierającą patelnię i uprażyć na sucho pestki dyni (wystarczą 2 minuty na średnim ogniu).
Gdy warzywa z kurczakiem będą upieczone, wyjmij blachę z piekarnika i upieczone piersi z kurczaka pokrój w plastry.
Następnie przygotuj 4 miski do serwowania i rozłóż do nich najpierw ugotowany kuskus, następnie jarmuż, potem pieczoną dynię z brukselką, a na koniec pokrojone piersi z kurczaka. Na wierzch posyp uprażone pestki dyni, na koniec każdą porcję sałatki skrop 1 łyżką octu balsamicznego i podawaj.
