Quinoę przepłucz co najmniej 2 razy pod zimną wodą. Następnie przełóż ją do garnka, zalej 200 ml wody (lub taką ilością wody, jaka jest podana na opakowaniu produktu) i doprowadź do wrzenia.
Następnie posoloną w garnku mieszaninę zmniejsz ogień do małego i gotuj quinoę przez 15–20 minut, aż będzie miękka.
Podczas gdy gotuje się quinoa, upiecz piersi kurczaka. Najpierw wymieszaj razem cynamon, mielony kmin rzymski, pieprz cayenne, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, a następnie obtocz w tej mieszance piersi kurczaka.
Teraz przygotuj mniejszą patelnię nadającą się do piekarnika, rozgrzej w niej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, następnie dodaj obtoczone mięso drobiowe i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty z jednej strony i 2 minuty z drugiej strony.
Następnie przenieś całą patelnię wraz z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut w temperaturze 170 °C.
W tym czasie pokrój miąższ grejpfruta na kawałki o wielkości ok. 0,5 cm, pokrojony grejpfrut przełóż do miski i dodaj do niego migdały i rodzynki.
Gdy quinoa będzie gotowa, dodaj ją do miski z grejpfrutem, migdałami i rodzynkami, wszystko wymieszaj i gotową mieszankę przełóż na talerz do serwowania.
Gdy piersi kurczaka będą upieczone, wyjmij je z piekarnika, pokrój w plastry i dodaj na talerz do mieszanki z quinoą. Na koniec pokrusz na talerzu ser kozi, całą sałatkę posyp świeżą miętą i podawaj.
