Najpierw ugotuj kuskus. W mniejszym garnku lub w czajniku zagotuj 300 ml wody, a w tym czasie przygotuj większą miskę, do której wsyp kuskus razem z solą i pieprzem. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłącz grzanie i wlej wrzącą wodę do miski z kuskusem. Następnie przykryj miskę talerzem i odstaw na 8–10 minut.
Po tym czasie odkryj miskę, wymieszaj ugotowany kuskus widelcem i odstaw na co najmniej kolejne 25 minut w temperaturze pokojowej, aby kuskus zdążył ostygnąć.
W tym czasie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij z niej cały sok, drobno posiekaj kolendrę, miętę i natkę pietruszki oraz drobno posiekaj cebulkę dymkę.
Gdy kuskus w misce ostygnie, dodaj do niego sok z cytryny, posiekaną kolendrę, miętę i natkę pietruszki, rukolę i 1 łyżkę oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj całą zawartość miski.
Powstałą mieszaninę dopraw do smaku solą i pieprzem, następnie podziel na 3 talerze i na wierzch każdej porcji pokrusz 40 g sera koziego. Na koniec każdą porcję sałatki posyp posiekaną cebulką dymką i podawaj.
