Bakłażana pokrój w plasterki i wymieszaj w misce z 1 łyżką oliwy z oliwek.
Następnie rozgrzej patelnię grillową i piecz bakłażana na niej przez około 10 minut z obu stron na średnim ogniu. Pod koniec pieczenia dodaj pomidorki koktajlowe na około 8 minut i od czasu do czasu popchnij je łopatką, aby opiekły się ze wszystkich stron. Na ostatnie 3–4 minuty dodaj fasolkę szparagową i razem smaż wszystko na średnim ogniu.
Zanim wszystko się upiecze, przygotuj dressing i pozostałe składniki. Do przygotowania dressingu po prostu zmiksuj natkę pietruszki, 2 obrane ząbki czosnku, 1 łyżkę oliwy z oliwek, miód, kminek, 1 łyżkę soku z cytryny, szczyptę soli i szczyptę pieprzu.
Przygotuj miskę do serwowania, włóż do niej wypłukane liście szpinaku, suszone pomidory, podsmażone bakłażany, fasolkę i pomidorki koktajlowe. Wszystko wymieszaj z przygotowanym dressingiem, na wierzchu rozłóż orzechy włoskie i podawaj.
