Bulwy fenkułu pokrój w cienkie plasterki, a ewentualne liście wyrastające z łodyżek drobno posiekaj.
Następnie weź większy garnek, rozgrzej w nim 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojony fenkuł (wraz z ewentualnymi posiekanymi liśćmi) i smaż przez 2–3 minuty na dużym ogniu.
Potem zmniejsz ogień do umiarkowanego, dodaj do garnka cukier trzcinowy, ocet winny, 200 ml wody, sól i pieprz, przykryj garnek pokrywką i od czasu do czasu mieszając, duś całą mieszaninę przez 30–35 minut, aż fenkuł zmięknie i nabierze lekko brązowego koloru. Jeśli fenkuł zacznie się przypalać, dolej do garnka trochę więcej wody.
W czasie duszenia fenkułu ugotuj quinoę. Weź mniejszy garnek, wlej do niego 600 ml wody, posól i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do średniego, wsyp do garnka quinoę, przykryj pokrywką i gotuj przez 15–18 minut. Po ugotowaniu odcedź quinoę.
Karmelizowany fenkuł przełóż z garnka do większej miski, dodaj ugotowaną quinoę, wymieszaj i odstaw całą mieszaninę na co najmniej 25 minut w temperaturze pokojowej, aby zdążyła ostygnąć.
W tym czasie drobno pokrój rodzynki, papryczkę chilli i miętę, a limonkę obierz i następnie pokrój w małe kosteczki.
Gdy mieszanina quinoy i fenkułu w misce ostygnie, dodaj do niej pokrojone rodzynki, papryczkę chilli i limonkę i dokładnie wymieszaj. Następnie podziel zawartość miski na 4 miseczki lub talerze i do każdej porcji dodaj roszponkę. Na koniec posyp sałatkę posiekaną miętą i podawaj.
