Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Soczewicę przepłucz pod zimną wodą.
Następnie włóż ją do większego garnka, zalej wodą tak, aby woda sięgała ok. 2–3 cm powyżej soczewicy (będzie to ok. 1 l wody), i zacznij podgrzewać.
Zanim woda w garnku zacznie wrzeć, wstaw dynię do pieczenia.
Przygotuj mniejszą blachę do pieczenia (ok. 30 cm × 20 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Na wyłożonej blasze rozłóż pokrojoną dynię, skrop ją 2 łyżeczkami oliwy z oliwek i posyp solą oraz pieprzem.
Następnie wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–22 minuty w temperaturze 200–210 °C.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj soczewicę 10–15 minut. Na bieżąco sprawdzaj jej miękkość przez próbowanie, aby się nie rozgotowała.
Zanim dynia się upiecze i soczewica ugotuje, przygotuj sos – w mniejszej miseczce wymieszaj 4 łyżeczki oliwy z oliwek, sok z cytryny, skórkę z cytryny, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz.
Ugotowaną soczewicę odcedź, wymieszaj z przygotowanym sosem i podziel na 4 talerze do serwowania. Następnie do każdej porcji dodaj pieczoną dynię i na wierzchu pokrusz ser kozi.
Na koniec udekoruj sałatkę posiekaną miętą i podawaj.
