Rozgrzej piekarnik do 180 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (30 cm × 40 cm).
Jagnięcinę oczyść, umyj i pokrój na 3–4 większe kawałki, które włóż do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posyp mięso cukrem trzcinowym, kminkiem rzymskim i pieprzem, a następnie natrzyj je grubo rozdartą miętą.
Następnie podlej całą zawartość naczynia 400 ml wody, lekko wymieszaj, przykryj naczynie pokrywką (lub folią aluminiową) i wstaw do nagrzanego piekarnika na 90–100 minut w temperaturze 175–180 °C.
Co 30 minut wyjmij naczynie, łyżką polej mięso sosem z pieczenia i przed ponownym włożeniem do piekarnika sprawdź miękkoś�� mięsa – gdy mięso będzie całkowicie miękkie, będzie już wystarczająco upieczone.
Podczas pieczenia mięsa ugotuj ryż: wsyp go do garnka, zalej 2,5 l wody, osolone, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 17–20 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu odcedź ryż i przepłucz go zimną wodą, aby ostygł.
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika, weź 2 widelce i jeszcze gorące mięso w naczyniu do zapiekania szarp ruchami widelców w przeciwnych kierunkach na włókna. Szarpane mięso pozostaw na razie w naczyniu z sosem z pieczenia i przygotuj większą miskę.
Teraz zacznij tworzyć sałatkę: najpierw przepłucz ciecierzycę pod bieżącą wodą i włóż ją do przygotowanej miski.
Następnie obierz cebulę, pokrój ją w cienkie półksiężyce i dodaj do miski.
Następnie do miski dodaj ugotowany ryż, kiełki grochowe (lub mrożony groszek), roszponkę, ocet winny i skórkę z cytryny.
Na koniec do miski grubo podrzyj koper, całą mieszaninę dokładnie wymieszaj, podziel na 4 talerze, na wierzch każdej porcji połóż szarpaną jagnięcinę i podawaj.
