Nagrzej piekarnik do 170 °C i przygotuj mniejsze naczynie do zapiekania (ok. 30 cm × 20 cm).
Do większego garnka wlej 1 l wody do gotowania quinoy i zacznij podgrzewać.
Zanim woda w garnku zacznie wrzeć, wstaw do pieczenia piersi indyka. Najpierw posól je i popieprz.
Następnie przygotuj większą patelnię, rozgrzej w niej 2 łyżeczki oliwy z oliwek, dodaj piersi indyka i smaż je na średnim ogniu przez 1 minutę z każdej strony.
Po obsmażeniu zawiń piersi w folię aluminiową, włóż je do przygotowanego naczynia do zapiekania, przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut w temperaturze 170–180 °C.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, wsyp do niej quinoę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj quinoę przez 20 minut.
Podczas gdy piecze się mięso indycze i gotuje quinoa, pokrój buraki w szersze plastry i posyp je solą, pieprzem i tymiankiem. Gdy pozostanie ostatnie 8–10 minut do końca pieczenia mięsa indyczego, wyjmij z piekarnika naczynie do zapiekania z mięsem, dodaj do niego pokrojone buraki, następnie wstaw naczynie z powrotem do piekarnika i dopieczaj do końca.
W tym czasie zdążysz jeszcze przygotować koper włoski i dressing. Bulwy kopru włoskiego oczyść i pokrój na cienkie plastry za pomocą mandoliny.
Następnie przygotuj miseczkę i wymieszaj w niej wszystkie składniki na dressing wymienione na liście składników.
Gdy mięso indycze z burakami będzie upieczone, wyjmij naczynie do zapiekania z piekarnika i za pomocą widelca rozszarpaj upieczone mięso na pojedyncze włókna.
Następnie przygotuj większą miskę, przełóż do niej ugotowaną quinoę i wymieszaj ją z pokrojonym koprem włoskim.
Gotową mieszankę podziel na 4 talerze i dodaj do niej szarpane mięso indycze, upieczone buraki i pokrojony miąższ pomarańczy. Na koniec każdą porcję sałatki polej przygotowanym dressingiem i podawaj.
