Udziec sarny pokrój na kostki o wielkości ok. 2 cm. Następnie w garnku na małym ogniu rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż ok. 5 minut. Następnie do cebuli dodaj pokrojone mięso, sól i pieprz i smaż wszystko kolejne 2 minuty.
Na koniec do garnka dodaj tymianek i liście laurowe, podlej bulionem warzywnym, dodaj do garnka suszone grzyby, przykryj garnek pokrywką i duś 60–70 minut na małym ogniu.
W tym czasie ugotuj knedle. Do większego garnka wlej 1 l wody, umieść w nim wkład do gotowania na parze (ewentualnie sitko), przykryj pokrywką i doprowadź wodę do wrzenia.
Tymczasem przygotuj ciasto na knedle: chleb tostowy pokrój na kostki o wielkości ok. 0,5 cm i w misce wymieszaj ze wszystkimi pozostałymi składnikami na knedle (oprócz jajek).
Następnie przygotuj wyższe naczynie, weź jajka i oddziel żółtka od białek – żółtka dodawaj do miski z chlebem, a białka do wyższego naczynia.
Następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce, a z białek w wyższym naczyniu ubij sztywną pianę, którą stopniowo w 2 porcjach wmieszaj do masy w misce. Z gotowej masy uformuj 12–16 kulek o średnicy ok. 3 cm. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, umieść we wkładzie (lub sitku) kilka przygotowanych kulek tak, aby się wzajemnie nie dotykały. Następnie przykryj wkład (lub sitko) pokrywką i gotuj knedle na parze przy dużym ogniu przez 15 minut.
Po ugotowaniu wyjmij knedle i w ten sam sposób ugotuj na parze kolejną partię knedli. W ten sposób stopniowo ugotuj wszystkie knedle.
Gdy upłynie 60–70 minut od początku duszenia mieszaniny mięsnej, dodaj do niej pokrojone świeże grzyby i duś mieszaninę jeszcze 15 minut na małym ogniu.
Następnie zdejmij garnek z ognia i wmieszaj do środka śmietanę sojową.
Następnie podziel całą zawartość garnka na 6 talerzy serwisowych, do każdej porcji dodaj ugotowane knedle i podawaj.
