Najpierw zacznij wyrabiać ciasto na knedle.
Przygotuj robot kuchenny z hakiem do wyrabiania i nasypuj mąkę orkiszową do jego misy.
W mące zrób wgłębienie, do którego pokrusz drożdże, wsyp cukier trzcinowy i wlej letnie mleko. Następnie całość lekko
wymieszaj, przykryj misę ściereczką i odstaw na 15–20 minut w ciepłe miejsce.
Gdy w misie wyrośnie zaczyn, dodaj do misy pokrojone pieczywo, jajko i 100 ml wody i dokładnie wymieszaj robotem. Następnie wyrabiaj zawartość misy ok. 5 minut, aż powstanie zwarte ciasto.
Następnie przykryj misę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 35–40 minut w ciepłe miejsce.
W tym czasie zacznij przygotowywać gulasz.
W większym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 7–8 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj pokrojone mięso i smaż kolejne 3–4 minuty.
Następnie dodaj mieloną paprykę, liście laurowe, sól, pieprz i 1 l bulionu (lub wody) i gotuj wszystko pod przykryciem 45–50 minut na małym ogniu, aż mięso zmięknie.
Podczas gotowania mięsa wyrośnie ciasto; w tym momencie w większym garnku zacznij podgrzewać 1 l wody, a tymczasem natłuść oliwą 5–6 kubeczków o pojemności 250–300 ml (potrzeba ok. 1,5 łyżki oleju).
Następnie wyłóż wyrośnięte ciasto na blat roboczy, podziel je na 5–6 części, ułóż w natłuszczonych kubeczkach i lekko dociśnij.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, włóż do niej wszystkie kubeczki z ciastem i gotuj pod przykryciem 24–27 minut na średnim ogniu.
Po ugotowaniu wyjmij knedle z kubeczków, nakłuj je w kilku miejscach patyczkiem i pokrój na plastry grubości 1,5 cm.
Gdy mięso w garnku zmięknie, dodaj do garnka kapustę i kminek i gotuj jeszcze 10–12 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
Następnie odkryj garnek, wlej śmietanę sojową i gotuj jeszcze 3 minuty.
Następnie rozdziel gotowy gulasz z garnka na 5 talerzy i podawaj z pokrojonymi knedlami.
