Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki.
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj
przeciśnięty czosnek, kumin rzymski i mielony kolender i podgrzewaj przez ok. 1 minutę, aż aromaty się uwolnią. Następnie dodaj mieloną wędzoną paprykę, wymieszaj i dodaj pokrojoną paprykę oraz pomidory z puszki.
Zawartość patelni podlej około 250 ml wody, posól, posyp pieprzem i gotuj 10 minut bez przykrycia na małym ogniu.
Po upływie tego czasu łyżką zrób 3 zagłębienia w masie na patelni i wbij w nie jajka.
Patelnię przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj kolejne 10–15 minut. Gdy białko stężeje, zdejmij patelnię z ognia, posyp shakshaukę posiekanym kolendem i podawaj.
