Nagrzejcie piekarnik do 210 °C i wyłóżcie papierem do pieczenia 2 blachy (każda o wymiarach 30 cm × 40 cm).
Następnie umyjcie i osuszcie skrzydełka kurczaka i przygotujcie dużą miskę i ostry nóż. Teraz podzielcie skrzydełka na porcje: każde skrzydełko przekrójcie na 2 części, prowadząc cięcie przez staw (właśnie w tym miejscu znajduje się tkanka chrzęstna, którą łatwo przeciecie).
Podzielone skrzydełka wkładajcie do przygotowanej miski. Gdy podzielicie wszystkie skrzydełka, dodajcie do miski 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu i mąkę orkiszową i wszystko dokładnie wymieszajcie.
Teraz przygotujcie 2 miseczki do panierowania. Do jednej wbijcie jajka i roztrzepcie je trzepaczką. Następnie drobno posiekajcie szczypiorek, włóżcie go do drugiej miseczki, dodajcie bułkę tartą kukurydzianą i parmezan i wymieszajcie.
Obtoczone w mące podzielone skrzydełka kolejno panierujcie najpierw w roztrzepanych jajkach, a następnie w parmezanowej panierce i układajcie je na jednej z wyłożonych blach.
Gdy obtoczycie wszystkie skrzydełka, przełóżcie blachę z nimi do nagrzanego piekarnika i pieczcie przez 35–40 minut w temperaturze 200–210 °C.
W tym czasie przygotujcie ziemniaki: umyjcie je, pokrójcie na cienkie plastry o grubości ok. 0,5 mm (nie obierajcie skórki) i równomiernie rozłóżcie je na drugiej z wyłożonych blach, gdzie ziemniaki jeszcze osolcie i opeprzcie.
Gdy do końca pieczenia skrzydełek pozostanie ok. 20–25 minut, włóżcie blachę z ziemniakami do piekarnika obok skrzydełek i pozostawcie ziemniaki do pieczenia aż do momentu, gdy skrzydełka będą gotowe.
Po upieczeniu podzielcie panierowane skrzydełka i ziemniaki na 5 talerzy i podawajcie.
