Najpierw zetrzyj bataty na grubej tarce. Następnie weź nieprzywierającą patelnię i rozgrzej na niej oliwę z oliwek na dużym ogniu. Połóż na patelni starte bataty, posól, popieprz, zmniejsz ogień do średniego i smaż przez 7–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bataty zmiękną.
Następnie rozłóż bataty równomiernie po całej patelni i zrób w nich 4 wgłębienia. W wgłębienia wbij jajka, posól i smaż 4–5 minut na średnim ogniu. Całość posyp następnie mozzarellą i przykryj patelnię pokrywką na 1–2 minuty (lub do momentu, aż ser się roztopi).
