Najpierw przygotuj warzywa. Ziemniaki obierz i zetrzyj na grubych oczkach, paprykę umyj i pokrój w małą kostkę, szalotkę i czosnek obierz i posiekaj drobno, a szpinak baby przepłucz pod bieżącą wodą.
Rozgrzej mniejszą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną szalotkę, czosnek i starte ziemniaki, a następnie smaż wszystko na sucho na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Następnie wlej 100 ml wody i gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, aby ziemniaki zmiękły. Dodaj pokrojoną paprykę i smaż kolejne 2 minuty.
Wymieszaj, dodaj szpinak baby i pozwól mu lekko zwiędnąć na patelni. Na koniec dodaj na patelnię jajko i białka, sól i pieprz, a następnie mieszaj na małym ogniu 3–5 minut, aż jajka będą gotowe.
W tym czasie przygotuj dip. W mniejszej misce wymieszaj jogurt z drobno posiekaną bazylią i dopraw solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Gotową mieszaninę z patelni zawiń w tortillę i podawaj z przygotowanym dipem. Pozostałe nadzienie podawaj osobno.
