Do wysokiego naczynia blendera włóż cebulę, czosnek, kmin rzymski, paprykę, chilli, 50 ml wody, olej, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i wszystko zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę.
Stek wołowy umyj, osusz, obtocz w ziołowej paście i odstaw do marynowania na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej.
Piekarnik rozgrzej do 210–215 °C i przygotuj patelnię nadającą się do piekarnika.
Do średniego garnka wlej bulion i 300 ml wody. Posól, dodaj quinoę i gotuj 15–16 minut na średnim ogniu. Następnie quinoę odcedź i pozostaw w garnku.
Rozgrzej patelnię na mocnym ogniu i smaż stek ostro przez ok. 2 minuty z każdej strony. Stek na patelni wstaw do piekarnika i piecz 13–14 minut w 200–210 °C.* Następnie wyjmij go z piekarnika, zawiń w folię aluminiową i odstaw na 7–8 minut do odpoczynku w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie do garnka z quinoą dodaj pomidorki cherry, szpinak, bazylię, sok z cytryny, sól i pieprz i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż szpinak zwiędnie.
Na koniec wyjmij mięso z folii aluminiowej, pokrój na porcje, rozłóż obok quinoę i podawaj.
* Stopień wysmażenia mięsa zależy od jego grubości. Może się ona różnić, dlatego podany czas jest jedynie orientacyjny. Użyliśmy mięsa o grubości ok. 5–6 cm, a stopień wysmażenia był medium rare. Jeśli twoje mięso będzie cieńsze lub grubsze, odejmij lub dodaj 1–2 minuty pieczenia.
