Nagrzej piekarnik do 190 °C.
Główkę kalafiora oczyść, ale nie wycinaj – jeśli to możliwe, zostaw ją w całości razem z głąbem. Następnie pokrój główkę na plastry grubości około 2 cm i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
W miseczce wymieszaj pastę miso, mielony kminek rzymski i ocet jabłkowy, a powstałą mieszanką posmaruj plastry kalafiora.
Wstaw blachę do piekarnika i piecz „steki" 30–35 minut w temperaturze 180–190 °C, aż zmiękną.
W tym czasie przygotuj hummus i mieszankę szpinakową. Aby przygotować hummus, zblenduj na gładko wstępnie ugotowaną ciecierzycę, tahini, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki wody, szczyptę soli i szczyptę pieprzu.
Następnie weź patelnię, rozgrzej na niej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj szpinak i smaż przez około 1 minutę na małym ogniu.
Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż kolejne 2 minuty. Podsmażoną mieszankę dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij ze źródła ciepła.
Na koniec podsmaż na sucho orzeszki piniowe na nieprzywierającej patelni. Przygotuj 4 talerze do serwowania, rozłóż na nich upieczone steki kalafiorowe, hummus i mieszankę szpinakową, a każdą porcję posyp podprażonymi orzeszkami piniowymi.
