Obrane jabłko pokrój w kostki o wielkości ok. 1,5 cm.
Następnie rozgrzej patelnię, dodaj pokrojone jabłko i 1 łyżeczkę masła i smaż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż jabłko zmięknie.
Następnie wyłącz ogień, wmieszaj do patelni cukier trzcinowy i sok z cytryny, przełóż powstałą mieszaninę do większej miski i ostudź co najmniej do temperatury pokojowej (zajmie to ok. 15–20 minut).
W międzyczasie zacznij nagrzewać piekarnik do 180 °C.
Gdy mieszanina jabłkowa wystarczająco wystygnie, przygotuj wysokie naczynie do ubijania (ewentualnie dobrze umytą większą miskę), weź jajka i oddziel żółtka od białek – żółtka wkładaj do mieszaniny jabłkowej, a białka do wysokiego naczynia (lub umytej miski).
Następnie do miski z mieszaniną jabłkową dodaj mąkę orkiszową, mleko i proszek do pieczenia i za pomocą trzepaczki lub łyżki drewnianej wyrób ze składników
zwartą masę.
Teraz do naczynia z białkami dodaj szczyptę soli i ręcznym mikserem ubij białka na sztywną pianę, którą następnie w 2 partiach ostrożnie wmieszaj do ciasta jabłkowego (mieszaj delikatnie i tylko tak długo, jak to konieczne, aby piana połączyła się z ciastem – nie mieszaj zbyt długo).
Gotową mieszaninę przełóż do formy do sufletu (lub żaroodpornego kubka); wybrane naczynie napełnij mniej więcej 1 cm poniżej krawędzi. Następnie wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut w temperaturze 180–185 °C.
