Piekarnik nastaw do nagrzewania na 180 °C.
Przygotuj większą miskę i zetrzyj do niej na drobnej tarce ugotowane ziemniaki.
Do ziemniaków dodaj 1 całe jajko, mleko, pokrojoną szynkę z indyka, starty parmezan, posiekaną natkę pietruszki, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Następnie weź trzepaczkę i wymieszaj zawartość miski na jednolitą masę.
Powstałą mieszaninę odstaw na ok. 5 minut (najlepiej do lodówki).
W tym czasie przygotuj pianę: Przygotuj wyższe naczynie do ubijania, wlej do niego białko jajka i szczyptę soli, a następnie za pomocą miksera ręcznego z nasadką do ubijania utrzyj sztywną pianę.
Wyjmij z lodówki miskę z ciastem ziemniaczanym i za pomocą szpatułki lub łyżki ostrożnie wmieszaj do niego ½ przygotowanej piany. Mieszaj delikatnie, aby nie wypuścić powietrza z piany.
Do miski dodaj pozostałą pianę i ponownie delikatnie wymieszaj.
Przygotuj formę do sufletu (lub duży żaroodporny kubek). Wybraną formę napełnij do ok. ¾ przygotowaną mieszaniną, następnie wstaw ją do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w temperaturze 180–185 °C.
Upieczony suflet podawaj natychmiast.
