Jagnięcinę pokrój na 12 kawałków o wielkości ok. 3 cm i wrzuć do miski.
Następnie drobno zetrzyj czosnek, dodaj go do pokrojonego mięsa wraz z octem winnym i pieprzem, przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po upływie tego czasu przenieś miskę na blat roboczy i pozostaw ją tam na co najmniej 30 minut, aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej.
Następnie rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj mięso z miski i smaż je przez ok. 1,5 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Po usmażeniu przełóż mięso do czystej miski, weź halloumi i pokrój je w 8 kostek o wielkości ok. 2 cm.
Potem przygotuj 4 patyczki do szaszłyków i zacznij je składać – na każdy patyczek naprzemiennie nadziewaj usmażone mięso i pokrojone halloumi, aż na każdym patyczku znajdą się łącznie 3 kawałki mięsa i 2 kawałki halloumi.
Gdy skończysz składać szaszłyki, ponownie rozgrzej patelnię, na której smażyłeś wcześniej mięso (tym razem jednak na sucho), i smaż przygotowane szaszłyki przez 30–45 sekund z każdej strony na dużym ogniu. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw szaszłyki na wciąż gorącej patelni, aby „doszły".
Na koniec przygotuj sałatkę. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki i wrzuć do średniej wielkości miski. Następnie umyj roszponkę i rukolę, a obydwie dodaj do miski razem z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i kiełkami rzeżuchy i kapusty. Na koniec grubo podrzyj do miski koper i wszystko dokładnie wymieszaj.
Usmażone szaszłyki rozłóż na 4 talerze, dodaj do nich sałatkę i każdą porcję podawaj z 1 kromką chleba na zakwasie.
