Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Cebulę dymkę oczyść, umyj i przekrój na pół.
Czerwoną paprykę pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm.
Filet ze szczupaka umyj i nożem wykonaj nacięcia w skórze o głębokości ok. 0,5 cm.
Następnie obierz i przeciśnij czosnek przez praskę, wymieszaj go w miseczce z posiekaną miętą i papryką chilli, a powstałą mieszanką wypełnij poszczególne nacięcia w filecie.
Teraz przygotuj arkusz papieru do pieczenia, na środku umieść filet i dodaj do niego przekrojoną cebulkę i pokrojoną paprykę.
Na koniec lekko posól wszystko, a następnie zamknij filet z warzywami w papierowej kieszonkę (czyli „papilote") – najpierw przełóż jedną wolną stronę papieru do pieczenia nad całym nadzieniem, a następnie zacznij stopniowo składać wszystkie wolne krawędzie arkusza wzdłuż całego obwodu nadzienia w kierunku nadzienia, aby dokładnie uszczelnić papilote wokół nadzienia; gdy dojdziesz do drugiego końca papilote, możesz przymocować papier zszywaczem. W ten sposób powinien powstać pakunek w przybliżeniu w kształcie półkola.
Przygotowaną papilote połóż na blasze, przenieś do rozgrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut w temperaturze 180–190 °C. W międzyczasie na patelni na 1 łyżeczce oliwy z oliwek podsmaż kromkę chleba (wystarczy 1 minuta z każdej strony na średnim ogniu), a następnie obsmaż na sucho połówkę cytryny – po prostu połóż ją stroną przekrojenia na suchą patelnię i smaż ok. 1,5 minuty na średnim ogniu.
Natychmiast po upieczeniu rozetnij papilote i podawaj pieczonego szczupaka z warzywami wraz z podsmażonym chlebem i cytryną.
