Do mniejszego zamykanego pojemnika włóż twaróg, starty czosnek, posiekany szczypiorek i bazylię, sól i pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj. Zamknij pojemnik i odłóż na chwilę na bok (najlepiej do lodówki).
Do blendera wlej mleko, dodaj mąkę orkiszową, jajka, baby szpinak i sól i wszystko dokładnie zblenduj na gładkie ciasto.
Na patelni (⌀ 27 cm) rozgrzej kilka kropel oliwy z oliwek na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię wlej część przygotowanego ciasta, uformuj cienki naleśnik i smaż z każdej strony przez 30 sekund na średnim ogniu.
W ten sam sposób stopniowo wysmażaj całe ciasto. Przed każdym nowym naleśnikiem lekko skrop patelnię oliwą z oliwek.
Gdy naleśniki będą gotowe, wyjmij z lodówki przygotowaną masę. Każdy naleśnik posmaruj na całej powierzchni schłodzoną masą, następnie grubo nakrusz na niego ser bałkański i posyp rukolą.
Na koniec każdy naleśnik zroluj, przekrój na pół i podawaj.
