Najpierw przygotuj szpinakowy farsz z ricottą.
Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
Liście szpinaku przepłucz.
Następnie rozgrzej na patelni 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez 3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj na patelnię pokrojony czosnek i smaż kolejną 1 minutę.
Na koniec dodaj na patelnię przepłukany szpinak i smaż wszystko, ciągle mieszając, jeszcze przez 1 minutę. Następnie przenieś całą zawartość patelni do miski i wymieszaj z ricottą oraz małą szczyptą soli (nie trzeba dodawać więcej soli – gotowe danie będzie wystarczająco słone dzięki wędzonemu łososiowi).
Gotową mieszaninę odłóż na bok.
Teraz rozgrzej nieprzywierającą patelnię, przygotuj ciasto na naleśniki i wlej je na patelnię (podana ilość ciasta wystarczy dokładnie na 1 naleśnik). Następnie kilkukrotnie obróć patelnią, aby ciasto równomiernie rozlało się po całej powierzchni, i smaż naleśnik na średnim ogniu przez 1–1,5 minuty z każdej strony.
Usmażony naleśnik przenieś na talerz do podawania i na jego środku rozprowadź szpinakową mieszaninę z ricottą. Następnie złóż wolne brzegi naleśnika ku środkowi, aby powstał kwadratowy kształt, na koniec ułóż na szpinakowym farszu wędzony łosoś i podawaj.
