Pierś z kurczaka pokrój w drobne, raczej cienkie plastry. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i pokrój w cieńsze kawałki. Imbir obierz i pokrój w cienkie krążki. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
W większym garnku na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojone piersi z kurczaka i smaż 4–5 minut na średnim ogniu.
Następnie wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok na talerz. Potem do garnka dodaj pokrojoną cebulę i pieczarki i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj pokrojony imbir, przeciśnięty czosnek i mielone chilli i smaż wszystko kolejne 60–90 sekund na średnim ogniu.
Potem dodaj bulion z kurczaka, włóż z powrotem do garnka podsmażone piersi z kurczaka, doprowadź zawartość garnka do wrzenia i gotuj 8–10 minut na średnim ogniu. W międzyczasie drobno posiekaj kolendrę.
Po upływie podanego czasu dodaj do garnka mleko kokosowe i całe pomidorki koktajlowe i gotuj wszystko kolejne 4–5 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj do garnka posiekaną kolendrę i gotuj kolejną 1 minutę.
Następnie wyłącz ogień i dopraw ugotowaną zupę sokiem z limonki i solą. Potem podziel ją do 4 talerzy i natychmiast podawaj.
* Jeśli nie masz świeżej kolendry, użyj 1 łyżeczki mielonej i dodaj ją do zupy razem z mielonym chilli.
