Drożdże rozkrusz do większej miski i wymieszaj z letnią wodą, miodem i oliwą z oliwek.
Następnie do miski, ciągle mieszając, stopniowo wsypuj całą mąkę orkiszową i z powstałej masy wyrabiaj (najlepiej rękoma) elastyczne ciasto. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie wymieszaj ricottę, sok i skórkę z cytryny, roztarty czosnek, szczyptę soli i szczyptę pieprzu.
Kolorowe pomidory pokrój w plastry.
Piekarnik nagrzej do 200 °C.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie w kształt prostokąta, przełóż na papier do pieczenia i posmaruj mieszanką ricottową w odległości około 3 cm od brzegów.
Na mieszankę ricottową rozłóż pokrojone pomidory, a wolne brzegi ciasta złóż w kierunku środka.
Papier do pieczenia z ciastem przełóż na blachę, roztrzep jajko i posmaruj nim brzegi ciasta. Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut w temperaturze 190–200 °C.
Gotową tartę pozostaw na chwilę do ostygnięcia na kratce, a następnie podawaj z listkami świeżej bazylii.
